Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Emploi Hôpitaux - Médecine
Orléans, 45, Loiret, Centre-Val de Loire
Le Centre Hospitalier Universitaire d'Orléans recrute un cuisinier H/F dès que possible au sein de son unité centrale de production alimentaire. L'unité produit 5500 repas/jour (sur 5 jours par semaine) soit 1 482 336 repas/an avec pour missions : Prise de connaissance auprès du réfèrent production chaude du travail à effectuer suivant le plan de production. Mise en place des balances, des PAD, des sondes radios pour la traçabilité Microlide. Cuissons et fabrications des produits, des sauces en fonctions du plan de production. Operculage et étiquetage des préparations chaudes selon plan de production. Contrôle la bonne utilisation de la traçabilité Microlide sur le poste informatique du secteur. Travail en collaboration avec les autres postes. Réajuste les besoins pour les chaines d'assemblage plateaux. Veille au respect : Des grammages aux quantités et à la qualité gustative des préparations. De la réglementation régissant la cuisson en liaison froide. des protocoles de refroidissement. Au bon état du matériel utilisé. Des règles d'hygiène, applique les protocoles et respecte les validations des opérations de nettoyage.[...]